營(yíng)養(yǎng)鹽里究竟有多少營(yíng)養(yǎng)

  　　　專家點(diǎn)評(píng)：營(yíng)養(yǎng)鹽中加入的微量元素到底有多少呢？拿鋅含量在140毫克/千克的加鋅鹽舉例，如果按世界衛(wèi)生組織指導(dǎo)用鹽標(biāo)準(zhǔn)每人每天6克計(jì)算，一個(gè)人每天從鹽中攝入的鋅量在0.84毫克，遠(yuǎn)低于中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)推薦鋅的攝入量成人男15毫克，女11.5毫克。因此，僅從鹽中攝入的鋅量很少，大概只有1/12。

　　另一方面，只要合理膳食，營(yíng)養(yǎng)均衡了，人體缺鋅的可能性不大，鋅的食物來源比較廣泛。比如雞蛋中的鋅含量是0.38毫克/100克,而2兩豬通脊肉中是2.20毫克，2兩豬肝中是5.78毫克。海鮮貝殼類食品含量更高，比如2兩牡蠣肉含鋅9.39毫克，2兩鮮扇貝含有11.69毫克。

　　中國(guó)人食鹽量本來就高，靠吃鹽補(bǔ)充這些微量元素并不科學(xué)，反而可能增加食鹽的攝入量，容易導(dǎo)致高血壓等慢性病。是否缺乏營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)該到 醫(yī)院就診，只有明確營(yíng)養(yǎng)缺乏病的人群才需要補(bǔ)充。如果缺鋅了，也應(yīng)該主要從食物中補(bǔ)充，加鋅營(yíng)養(yǎng)鹽只是廠家利用營(yíng)養(yǎng)概念進(jìn)行的商業(yè)宣傳。

　　大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)鹽都“不咸”

　　記者調(diào)查：健康時(shí)報(bào)讀者趙女士對(duì)記者說，嘗試不同的營(yíng)養(yǎng)鹽的結(jié)果是，做了幾十年飯的自己現(xiàn)在炒菜時(shí)的咸度總也把握不好，不是咸就是淡。比如說竹鹽比起核黃素鹽來要淡得多，炒菜時(shí)必須多放幾勺。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，只有20%的食鹽包裝上附有氯化鈉或所加營(yíng)養(yǎng)元素的成分表，80%的食鹽產(chǎn)品并未標(biāo)明成分含量。

　　專家點(diǎn)評(píng)：鹽的咸味來自主要成分氯化鈉。在《食用鹽的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》中，碘鹽氯化鈉的含量有三個(gè)級(jí)別，一級(jí)含量≥99.1，二級(jí)≥98.5，三級(jí)≥97?！额A(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》也規(guī)定，包裝上必須寫有食用鹽成分含量，但是很多企業(yè)卻沒有執(zhí)行這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，這給人們把握咸度帶來困難。

　　大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)鹽的咸味會(huì)比普通食鹽低，因?yàn)榧恿似渌⒘吭睾螅c離子的含量相對(duì)降低了。從健康方面考慮，建議消費(fèi)者食用低鈉鹽，因?yàn)榈外c鹽里只含有60%～70%的氯化鈉，同時(shí)還有20%～30%的氯化鉀和8%～12%的硫酸鎂。而氯化鉀是咸的，這樣一來，低鈉鹽的咸味兒和普通精制鹽的咸味兒相差無幾。況且中國(guó)人吃鹽的量本身就已經(jīng)很高，如果人們食用低鈉鹽，不但把每天攝取鈉離子的量大大降低了，還解決了人體中鈉離子和鉀離子平衡的問題。能起到預(yù)防高血壓、保護(hù)心腦血管的作用。

　　營(yíng)養(yǎng)鹽應(yīng)該標(biāo)注適宜人群

　　記者調(diào)查：一位女士拿起一袋加鋅的鹽對(duì)丈夫說：“還沒吃過加鋅的鹽呢，買一袋吧。”自從市場(chǎng)上出現(xiàn)添加各種微量元素的營(yíng)養(yǎng)鹽后，這樣的消費(fèi)者就不在少數(shù)了。多數(shù)生產(chǎn)企業(yè)都標(biāo)注了所加營(yíng)養(yǎng)成分或微量元素的含量，但是并沒有在包裝上標(biāo)注適宜人群。

　　專家點(diǎn)評(píng)：消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)首先明確自己是否需要補(bǔ)充微量元素？其次，明確如何補(bǔ)充？最后，從食品標(biāo)簽中得到明確的信息，這種食品能夠補(bǔ)充多少？理性地選擇是否購(gòu)買這種食品？營(yíng)養(yǎng)鹽標(biāo)注明確的營(yíng)養(yǎng)成分和適宜人群是廠家對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)的基本態(tài)度。

　　比如，生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童、妊娠和哺乳期婦女、重體力勞動(dòng)和精神緊張者以及一些代謝增高性疾病(如甲亢、長(zhǎng)期低燒、外科手術(shù)感染者等)相對(duì)容易缺乏核黃素，即維生素B2，最明顯的癥狀是口腔潰瘍和口角炎。但是從治療上，應(yīng)該在醫(yī)生指導(dǎo)下服用相關(guān)藥物，日常膳食中增加富含核黃素的食物，僅僅從核黃素營(yíng)養(yǎng)鹽中攝取是不可能糾正的。