吃面食一定要喝面湯di

        在中國(guó)的飲食傳統(tǒng)中，就一直有“原湯化原食”的說(shuō)法。老人們?cè)诔酝険泼?、水餃后，都要喝點(diǎn)原湯。“原湯化原食”這種說(shuō)法，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)是有一定道理的。

　　喝原湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　首先，“化”有“消化”的意思，專家介紹說(shuō)，煮淀粉類食物時(shí)，其表面的淀粉會(huì)散落到湯中，當(dāng)加熱到100攝氏度時(shí)，淀粉顆粒會(huì)分解成糊精，能幫助消化食物。而且，面湯中還含有消化酶，在煮的過(guò)程中不會(huì)被破壞掉，也可以幫助消化食物。所以，喝原湯可以幫助減少積食。

　　其次，喝原湯還有一定的補(bǔ)充作用。專家說(shuō)，面粉中水溶性的B族維生素很豐富，但在煮食的過(guò)程中，B族維生素會(huì)流失到湯里，因而喝湯能夠在一定程度上彌補(bǔ)面食在烹調(diào)過(guò)程中流失的維生素。

　　食物中的水溶性維生素，隨著加工、烹調(diào)很容易丟失。平時(shí)我們提倡淘米不用熱水，不過(guò)度搓洗，淘米次數(shù)也要控制在兩次以內(nèi)，炒菜不宜加過(guò)多的水等原則，就是要避免水溶性維生素，特別是B族維生素的丟失。道理與原湯化原食如出一轍。