腌制食品的利與弊

     
  
       腌菜帶來的問題1：大量吃腌菜，容易引起人體維生素C缺乏和結(jié)石。 

        蔬菜在腌制過程中，維生素C被大量破壞。腌制后，維生素C的成分幾乎“全軍覆滅”。大量吃腌菜，人體維生素C缺乏。因此，適當(dāng)吃點(diǎn)腌菜可以調(diào)節(jié)胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，則是不可取的。如果長期食用，就容易引起各種疾病。 

        腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由于它酸度高，食用后不易在腸道內(nèi)形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣就會結(jié)晶沉積在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石。 

        腌菜帶來的問題2：含有致癌物質(zhì)——“亞硝酸胺”。 

        新鮮蔬菜都含有一定量無毒的硝酸鹽，在鹽腌過程中，它會還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，鹽腌后4小時亞硝酸鹽開始明顯增加，14～20天達(dá)到高峰，此后又逐漸下降。因此，要么吃4小時內(nèi)的暴腌咸菜，要么吃腌30天以上的。5小時到一個月的的腌制咸菜最好別吃，以免中毒。 

        食用了這樣的腌制食品，重者會引起亞硝酸鹽在體內(nèi)遇到胺類化合物時，生成一種致癌物質(zhì)亞硝酸胺。因而常吃腌制類食品對身體不利，可誘發(fā)癌癥。多吃粗制不衛(wèi)生腌菜，有潛在性致癌危險。 

還有一類食品如生肉、香腸、腌制火腿、腌制的其他動物食品，為了發(fā)色、增香、防腐等加工工藝的需要，人為地加入亞硝酸鹽作為食品添加劑，也增加了產(chǎn)生亞硝酸胺的可能性，所以要控制此類食品的攝取。 

　   腌菜帶來的問題3：鹽分過高，影響粘膜系統(tǒng)。(對腸胃有害導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌，易潰瘍和發(fā)炎)

       在腌制食品的這個過程中，需要放大量的鹽，這會導(dǎo)致此類食物鈉鹽含量超標(biāo)，往往會造成進(jìn)食者的腎臟的負(fù)擔(dān)加重，因此發(fā)生高血壓的風(fēng)險大大增高。高濃度的鹽分還會嚴(yán)重?fù)p害胃腸道粘膜，故常進(jìn)食腌制類食品者，胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。

        過量食鹽投入的危害： 

        食鹽是人們生活中不可缺少的調(diào)味品。有人認(rèn)為菜淡無味，咸則味鮮；吃得咸些有利健康。其實(shí)如果在食品中加入的鹽太多，不僅不可口，甚至還會出現(xiàn)苦澀味。多食鹽，長期以來對身體各器官有很大的不利，并且對漸趨年老，尤其是正值更年期的婦女也極為不利，會使她們易于急躁、固執(zhí)、脾氣變壞。 

        總體而言，按照現(xiàn)在科學(xué)的加工水準(zhǔn)、腌制時間的充分，一般的腌制食品不會輕易中毒，對人體是比較安全的，同時還能提供少量的礦物質(zhì)和纖維素。無異味的咸鴨蛋、咸肉、腐乳、果脯等也不會產(chǎn)生大量亞硝胺等致癌物，可放心食用。然而，與新鮮產(chǎn)品相比，腌制蔬菜水果等食品的營養(yǎng)物質(zhì)會大有損失，含糖、鹽量都比較高，從人們的身體健康角度來說，還是建議吃一些新鮮蔬果比較好一些吧。