小滿之日苦菜秀 干熱風(fēng)中治熱癥

訊石光通訊網(wǎng) 2014/5/19 14:17:30

  主題:蒜泥拌苦菜

  食材:苦菜200克,大蒜3瓣,生抽、香油、食鹽、醋適量

  做法:

  1、將苦菜去雜洗凈,對半摘開后用沸水焯燙約20秒后撈出過涼水稍微浸泡,然后撈出控水;

  2、將大蒜切蒜蓉后與苦菜一同放入碗中,加適量生抽、香油、食鹽、醋調(diào)味后拌勻即可食用。

  營養(yǎng)提示:

  一、小滿節(jié)氣吃苦菜,清熱降火

  在農(nóng)時(shí)上,“斗指甲為小滿,萬物長于此少得盈滿,麥至此方小滿而未全熟,故名也”,這是說從小滿開始,大麥、冬小麥等夏收作物已經(jīng)結(jié)果,籽粒漸見飽滿,但尚未成熟,所以叫小滿。但在這個(gè)時(shí)候,由于氣候上會開始吹一些極為干熱的風(fēng),因此對于農(nóng)作物來說也是想當(dāng)危險(xiǎn)的時(shí)刻之一。這些溫度高、濕度低的風(fēng)不僅對農(nóng)作物有傷害,對于人體來說也非常容易傷陰損津,造成人體熱量不斷增加,出現(xiàn)“熱癥”,而此時(shí)漫山遍野的苦菜,就是對付熱癥的最佳選擇了。

  苦菜遍布全國,醫(yī)學(xué)上叫它敗醬草,寧夏人叫它“苦苦菜”,陜西人叫它“苦麻菜”,李時(shí)珍稱它為“天香草”,它苦中帶澀,澀中帶甜,新鮮爽口,清涼嫩香,營養(yǎng)豐富,含有人體所需要的多種維生素、礦物質(zhì)、膽堿、糖類、核黃素和甘露醇等,具有清熱、涼血和解毒的功能?!侗静菥V目》:(苦苦菜)久服,安心益氣,輕身、耐老。醫(yī)學(xué)上多用苦苦菜來治療熱癥,古人還用它醒酒。寧夏人喜歡把苦菜燙熟,冷淘涼拌,調(diào)以鹽、醋、辣油或蒜泥,清涼辣香,吃饅頭、米飯,使人食欲大增。也有用黃米湯將苦苦菜腌成黃色,吃起來酸中帶甜,脆嫩爽口。有的人還將苦苦菜用開水燙熟,擠出苦汁,用以做湯、做餡、熱炒、煮面,各具風(fēng)味。

  二、小滿節(jié)氣飲食要清淡防過敏

  小滿節(jié)氣是皮膚病的高發(fā)期,《金匱要略·中風(fēng)歷節(jié)篇》說:“邪氣中經(jīng),則身癢而癮疹”。飲食調(diào)養(yǎng)上對各種類似的皮膚病人,均宜以清爽清淡的素食為主,常吃具有清利濕熱作用的食物,如赤小豆、薏苡仁、綠豆、冬瓜、絲瓜、黃瓜、黃花菜、水芹、荸薺、黑木耳、藕、胡蘿卜、西紅柿、西瓜、山藥、蛇肉、鯽魚、草魚、鴨肉等;忌食高粱厚味,甘肥滋膩,生濕助濕的食物,如動物脂肪、海腥魚類、酸澀辛辣、性屬溫?zé)嶂鹬芳坝图逖局?,如生蔥、生蒜、生姜、芥末、胡椒、辣椒、茴香、桂皮、韭菜、茄子、蘑菇、海魚、蝦、蟹各種海鮮發(fā)物、牛、羊、狗、鵝肉類等。

新聞來源:39飲食頻道

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