剩菜打包存放有講究
訊石光通訊網(wǎng)
2008/7/4 9:25:52
剩菜一定要分開儲存
剩菜一定要分開儲存，最好用干凈密閉的容器。因為在不同食品中微生物的生長速度不一樣，將它們分開儲存可以避免交叉污染。
另外，打包的食物需涼透后再放入冰箱，因為熱食物突然進入低溫環(huán)境當中，食物中心容易發(fā)生質(zhì)變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結(jié)，促使霉菌生長，從而導致整個冰箱內(nèi)食物的霉變。
打包食物必須回鍋
冰箱中存放的食物取出后必須回鍋。這是因為冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺滅它們。如果食用前沒有加熱的話，食用后就會造成不適，如痢疾或者腹瀉。在回鍋加熱以前可以通過感官判斷一下食品是否變質(zhì)，如果感覺有異常，千萬不要再食用。加熱時要使食物的中心溫度至少達到70攝氏度。
剩菜保存時間不宜過長
剩菜的存放時間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5~6個小時內(nèi)吃掉它。因為在一般情況下，通過100攝氏度的高溫加熱，幾分鐘內(nèi)是可以殺滅大部分致病菌的。但是，如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，加熱對這些毒素就無能為力了。
涼菜不宜打包
因為涼菜在制作過程中沒有經(jīng)過加熱，很容易染上細菌，自己保存不當很容易造成食物中毒，因此涼菜盡量當餐吃完?！ ?/font>
除了上述需要注意的問題外，根據(jù)打包回來的食物不同，加熱時也有一些需要注意的地方。
魚類：加熱四五分鐘
魚類加工的菜中細菌很容易繁殖，上面的大腸桿菌在20攝氏度左右的溫度里，每8分鐘就能夠繁殖兩倍，在五六個小時之內(nèi)一個細菌就會變成一億個。如此數(shù)量足以讓您的腸胃感到不舒服。所以，打包的魚類一定要加熱四五分鐘。但時間過長，魚中所含的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪和豐富的維生素等有益于人體神經(jīng)系統(tǒng)的營養(yǎng)素，也會損失較大。
肉類：加熱時放點醋
肉類和動物類的食品打包回去后再次加熱，最好是加上一些醋。因為這類食品都含有比較豐富的礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)加熱后，會隨著水分一同溢出。在加熱的時候加上一些醋，這些物質(zhì)遇上了醋酸就會合成醋酸鈣，不僅提高了它的營養(yǎng)，還有利于我們身體的吸收和利用。
海鮮類：加熱時加點料
貝類、海鮮類的食品在加熱時最好另外加一些酒、蔥、姜等料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定的殺菌作用，可以殺滅潛伏其中的副溶血性弧菌，防止引起腸胃不適。特別是姜，在中醫(yī)里具有殺菌和解毒（特別是魚、蝦、蟹之毒）的功效。
淀粉類：4小時內(nèi)吃完
打包回來的淀粉類食品，最好在4小時內(nèi)吃完，因為它們?nèi)菀妆黄咸亚蚓纳?。而這類細菌的毒素在高溫加熱之下也不會被分解，解決不了變質(zhì)問題。所以，如在短時間內(nèi)還沒有吃完，那么即使從外觀上看沒有變質(zhì)也不要再吃了。
新聞來源：健康有道
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