不該扔掉的好營養(yǎng)

    人們的生活越來越精致，飲食更是如此。把橙子榨成橙汁，把黃豆打成 豆?jié){，把魚肉細細剁碎做成魚丸，其實，在人們“去粗取精”的這個過程中，許多重要的營養(yǎng)也隨之流失了。您只需學會簡單幾招，就可以把這些好營養(yǎng)牢牢留住。

　　打完豆?jié){，豆渣來烙餅。豆渣可以算是最有營養(yǎng)的“廢物”，因為它含有大量的鈣。在100克豆渣中，就含有將近100毫克鈣，幾乎與牛奶的含鈣量相等。“此外，豆腐渣中的膳食纖維好像也頗豐，可以促進腸胃蠕動，有預防腸癌的功效。”中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授何計國說。近年來，美國、德國、日本、荷蘭等國科學家先后發(fā)現(xiàn)，豆腐渣中含有較多的抗癌物質“皂角苷”，經(jīng)常吃點豆腐渣，可降低得乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌等癌癥的風險。雖然營養(yǎng)好，但豆渣口感較差，這也是人們摒棄它的主要原因。其實，只要稍作加工，豆渣一樣可以很美味。

　　最簡單的做法，就是將豆渣拌入鹽、面粉、雞蛋液、蔥花，放入平底鍋內(nèi)烙成豆渣餅，和豆?jié){搭配，就是一頓營養(yǎng)豐富的好早餐了。此外，還可以將豆渣和燕麥、椰汁一起煮成豆渣粥，清甜可口，放入冰箱冷藏就是很好的甜品。

　　肉皮，女性最該多吃。很多人認為，扔掉肉皮和肥肉，只吃瘦肉是最健康的。其實，“肉皮中含有極豐富的膠原蛋白，并且脂肪含量很低，熱量也很低，扔掉確實有點可惜。”何計國說。膠原蛋白對維持細胞的形態(tài)以及組織的可塑性具有重要意義，它能防止皮膚的干燥脫水，延緩細胞衰老，從而起到護膚養(yǎng)顏的作用，女性更應該多吃點。

　　魚鱗做凍，變廢為寶。 魚鱗含有較多的卵磷脂、多種不飽和脂肪酸以及多種礦物質，尤以鈣、磷含量高，是特殊的保健品。有增強人記憶力、延緩腦細胞衰老，促進血液循環(huán)、預防高血壓及心臟病的作用。

　　刮下來的魚鱗，可以做成魚鱗凍。把魚鱗用清水漂洗瀝干，放進高壓鍋內(nèi)，加入適量的醋以去掉腥味。每250克魚鱗加400克水，用大火煮10分鐘，再改小火煮20分鐘。直到魚鱗變白、卷曲，湯呈糊狀。將鱗片及雜質撈出，液體倒入容器中冷凝即成凍狀，放入冰箱儲存后，口感更細膩。食用時加入鹽、醬油、醋、香菜、蔥花涼拌即可。

　　此外，魚眼也是營養(yǎng)豐富的好食物。含有不飽和脂肪酸，能增強大腦記憶力和思維能力，對防止記憶力衰退、膽固醇增高、高血壓等多種疾病大有裨益。

　　老人吃橘，別扔橘絡。其實，正是因為橘絡中含有一種名為“蘆丁”的營養(yǎng)素，才會有不太討人喜歡的苦味。這種物質，能使人的血管保持正常的彈性和密度，減少血管壁的脆性和滲透性，防止腦溢血的發(fā)生。所以，有心腦血管疾病的老人，吃橘子時一定別再扔掉橘絡了。