那些關(guān)于小龍蝦的傳言，你都信了嗎?

　　時(shí)值小龍蝦上市季節(jié)，不少蝦館甚至推出了“全蝦宴”，引得食客味蕾大振。然而，一則“24歲產(chǎn)婦疑因吃小龍蝦生命垂危”的新聞，讓人們不禁一驚。關(guān)于小龍蝦的傳言非常多，上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任、教授陳舜勝來(lái)給您答案?！　?/p>

　　傳言一：小龍蝦是為消滅尸體，基因改造引進(jìn)的。

　　市場(chǎng)上常見(jiàn)的小龍蝦，又稱(chēng)克氏原螯蝦、紅螯蝦、淡水小龍蝦，雖然是深受?chē)?guó)人喜愛(ài)的美食，但它并非原產(chǎn)于中國(guó)。陳舜勝指出，小龍蝦原籍在美洲，美國(guó)路易斯安那州就盛產(chǎn)，1983年還成為該州的代表動(dòng)物，也是當(dāng)?shù)鼐用癯Ｒ?jiàn)的美食。100多年前小龍蝦被引入亞洲，20世紀(jì)30年代，再?gòu)娜毡疽胫袊?guó)，當(dāng)時(shí)是作為牛蛙的餌料使用。而克氏原螯蝦生性?xún)疵?，繁殖快，作為外?lái)物種入侵，迅速擠占了中國(guó)原有蝦類(lèi)生存空間，成為目前產(chǎn)量最高、最具食用價(jià)值的淡水龍蝦品種。網(wǎng)上傳聞“小龍蝦是日軍生化部隊(duì)基因改造后，為處理尸體引進(jìn)”的說(shuō)法并無(wú)歷史依據(jù)。

　　傳言二：小龍蝦喜歡污水，專(zhuān)門(mén)吃垃圾。

　　民間有說(shuō)法：“小龍蝦喜歡在污水中寄生，吃腐爛的動(dòng)植物尸體。”陳舜勝解釋?zhuān)聦?shí)上，無(wú)論是小龍蝦還是螃蟹，它們都以小型水生昆蟲(chóng)、水草為食，也攝食腐爛的動(dòng)物。正因?yàn)槭承詮V泛，小龍蝦對(duì)環(huán)境的適應(yīng)能力很強(qiáng)，能夠在污水中生存，但這并不意味著小龍蝦天生就喜歡臭水溝。近日，南京大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院副教授黃成進(jìn)行了“龍蝦實(shí)驗(yàn)”，結(jié)果證實(shí)，小龍蝦更傾向選擇干凈的水質(zhì)，但因?yàn)楦蓛艏兯猩镙^少，所以輕微的無(wú)公害污水更適合小龍蝦生存。而真的污染水質(zhì)只會(huì)讓小龍蝦生存率降低，生長(zhǎng)緩慢。雖然小龍蝦食用腐爛食物，但是其強(qiáng)大的胃受力能夠迅速分解有機(jī)物的毒性，隨糞便排出體外，并不會(huì)因食用垃圾而在體內(nèi)囤積毒素。

　　傳言三：小龍蝦重金屬超標(biāo)。

　　因?yàn)榄h(huán)境污染，很多海鮮都因“重金屬超標(biāo)”為人詬病。但陳舜勝表示，因?yàn)樾↓埼r以水草、藻類(lèi)、水生昆蟲(chóng)為食，而這些食物中能夠攜帶的重金屬含量是非常有限的，且生長(zhǎng)期通常為一年左右，因此難以富集大量重金屬。反倒是位于食物鏈最頂端的大型魚(yú)類(lèi)，往往是重金屬污染的主要受害方。另外，一旦受到重金屬污染，小龍蝦會(huì)生長(zhǎng)緩慢，外殼變異，直接影響外觀及市售。因此，養(yǎng)殖者也會(huì)主動(dòng)避免污染，采取人工淡水養(yǎng)殖。小龍蝦體內(nèi)的重金屬主要富集在蝦線、頭部、內(nèi)臟及外殼，這些部位并非是人們喜食的部分，小龍蝦生長(zhǎng)過(guò)程中又不斷脫殼，所以重金屬中毒的可能性不大。

　　傳言四：吃小龍蝦會(huì)得肺吸蟲(chóng)病。

　　肺吸蟲(chóng)病，顧名思義，是一種喜好在人體肺部寄生的吸蟲(chóng)，一旦感染，就容易引發(fā)咳嗽、胸悶等癥狀。近年來(lái)，確實(shí)曾有因食用小龍蝦后感染肺吸蟲(chóng)病的報(bào)道，讓喜愛(ài)小龍蝦的食客心有余悸。但陳舜勝指出，因吃小龍蝦感染肺吸蟲(chóng)病只是偶然事件，淡水的蝦、蟹均易感，小龍蝦并非典型宿主。所以，為安全起見(jiàn)，小龍蝦應(yīng)該高溫100度蒸煮10分鐘，這樣處理后，肺吸蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)就可以被殺死。而網(wǎng)傳“洗蝦粉會(huì)導(dǎo)致橫紋肌溶解癥”并沒(méi)有確鑿根據(jù)，因?yàn)橄次r粉的主要成分是草酸，并不具備肌溶解的功能。

　　傳言五：只有中國(guó)人才吃小龍蝦，外國(guó)人不吃。

　　很多人以為小龍蝦只是中國(guó)人的宵夜美食，事實(shí)并非如此，外國(guó)人同樣愛(ài)吃小龍蝦。從小龍蝦的出生地可以看出其國(guó)外歷史更為悠久，在每年的3~6月，美國(guó)各地都會(huì)舉辦各具特色的小龍蝦節(jié)。外國(guó)人對(duì)小龍蝦的喜愛(ài)程度絲毫不亞于國(guó)人。陳舜勝表示，小龍蝦易養(yǎng)殖，產(chǎn)量高，消費(fèi)量大，在各國(guó)都受到歡迎。僅湖北一省份，2015年出口小龍蝦就超過(guò)3億美元。小龍蝦還出口歐洲、美洲各國(guó)，也出口日本。

　　陳舜勝最后提醒，選購(gòu)時(shí)，一定要挑選個(gè)頭大的小龍蝦，這樣的蝦肉成熟充分。清理小龍蝦時(shí)，除了蝦頭和蝦殼外，還要除去蝦線。最重要的是，要保證高溫煮透，溫度和時(shí)間達(dá)不到要求可能藏有病菌。