隔夜熟食：夏日健康殺手

       夏熱酷暑是胃腸道疾病的高發(fā)季節(jié)，俗話說“桃李上了街，藥鋪門大開”，說明了夏季多病。此時不但要根據(jù)四季養(yǎng)生規(guī)律注意飲食調理，更應注意飲食衛(wèi)生，預防隔夜熟食中毒的發(fā)生。

　　夏季天氣炎熱，一方面蚊蠅大量孽生，傳播細菌、病毒，大量繁殖的細菌、病毒污染食物；另外由于溫度高，熟食本身就容易腐敗變質，特別隔夜熟食，若不注意清潔衛(wèi)生更加容易導致細菌生長，更加容易發(fā)生食物中毒。另一方面，因人體在高溫環(huán)境中外周血管擴張，而內臟(特別是腸胃道)供血相對減少，造成消化功能下降和對細菌、病毒的抵抗力減弱，故稍有飲食不潔就會發(fā)生食物中毒。臨床常表見為惡心嘔吐、腹痛腹瀉，嚴重者甚至可發(fā)生脫水、休克。故一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒病人應及時就醫(yī)治療。

　　專家忠告：預防食物中毒把好八道關

　　食品選購關：購買肉菜瓜果，都要注意新鮮干凈，要買經工商管理部門檢驗合格的“放心肉”、“放心菜”。

　　食品保管關：暫時不吃的肉菜，經及時加工后，放入冰箱，生熟食要分開容器存放；不食超過保質期的食品。米面、干菜、水果等要妥善保存，嚴防發(fā)霉、腐爛、變質，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等咬食污染；要妥善保管有毒、有害物品如消毒劑、滅鼠藥等，要遠離食品存放處，防止誤食誤用。

　　個人衛(wèi)生關：炊事員要體檢合格后才能上崗，凡患有消化道、呼吸道傳染病(如乙肝、痢疾、肺結核等)及有皮膚病者均暫不能做炊事員工作；炊事員上班時，要穿工作服，戴口罩。

　　烹調制作關：做飯菜定要充分加熱煮熟，食品所有部位的溫度都必須達到70℃以上；做生熟食的刀砧板、容器要分開，隔夜食品及豆類食品要加熱煮熟，方可食用；買回的蔬菜要充分浸泡后，再反復清洗三遍，才能烹調食用；涼拌菜中可加入食醋，除調味外，尚可殺死某些細菌。

　　餐具消毒關：鍋、碗、盆、碟、筷、勺等用前要燙洗或煮沸消毒后再用；集體進餐要實行分菜制或用公筷；要定期清洗消毒碗柜、冰箱、冰柜、微波爐等與食具有關的容器。

　　進食用餐關：用餐者都要養(yǎng)成吃飯前后、大小便前后徹底洗好雙手；進餐時若發(fā)現(xiàn)有腐敗變質，發(fā)霉有餿味或夾生食物，或有被蠅叮爬過的食品，均不可食用。

　　食品入口關：盡量不到衛(wèi)生條件差的餐館、大排檔、街邊小吃就餐。易引起食物中毒的海鮮、涼菜類食物要盡量少吃。

　　食后觀察關：凡進食一天內突然出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、發(fā)燒等癥，或在短期內在同一食堂進餐的多名人員發(fā)生相同癥狀，就應懷疑為食物中毒。此時應急呼120，及時送醫(yī)救治。

　　食物中毒的自救方法

　　生食物中毒后，千萬不要恐慌，自亂陣腳，醫(yī)生認為可以采取以下應急措施：

　　飲水：立即飲用大量干凈的鹽水或米湯，對毒素進行稀釋。

　　催吐：用手指或筷子刺激咽后壁或舌根誘發(fā)嘔吐，盡可能將胃里的食物排出。