粗糧磨粉會把營養(yǎng)損失掉嗎

訊石光通訊網 2014/8/4 10:51:29

  讀者劉女士問:我發(fā)現,現在很多超市設有“粗糧現場磨粉”的攤點,我想知道,這些粗糧粉直接用沸水沖著喝就行嗎?之前有觀點說,食物加工越精細,營養(yǎng)損失越多,那粗糧打粉后,營養(yǎng)會不會損失呢?

  北京軍區(qū)總醫(yī)院臨床營養(yǎng)專家荀曉霖答:這些粗糧在打粉前,必須要經過“烤熟”或“炒熟”處理,因此打粉后直接用沸水沖調即可。在這個過程中,粗糧中的蛋白質多少要遭到破壞,維生素也會受到影響,其損失大小與烤制時間和溫度有關。但不能省略這個過程,否則粗糧粉沒有被充分“熟化”,沖糊后人體無法充分消化吸收其中的營養(yǎng)。遺憾的是,至于打粉后粗糧的營養(yǎng)到底會損失多少,目前國內還沒有相關的研究報告,企業(yè)也沒有給出實驗數據。

  但即便用最傳統(tǒng)的煮粥方法,也要在100℃下長時間受熱。通常煮雜糧豆粥的時間都在40分鐘以上,很多家庭要煮1~2小時,甚至有的要在電燉鍋、燜燒鍋中煮過夜。這樣長時間加熱,其蛋白質倒是損失不大,但B族維生素的損失,不太可能比烤熟后打粉的方式小。因此大家不必為此糾結,吃粗糧選擇自己喜歡的方式即可。

新聞來源:生命時報

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