醋泡黑豆功效揭秘

　　ICCSZ訊    腎形黑豆最容易消化本報特約營養(yǎng)專家：徐靜中國營養(yǎng)學(xué)會會員 我國自古就有“大豆數(shù)種，惟黑入藥”的記載，并有大量中藥驗方。祖國醫(yī)學(xué)認為，黑豆為腎之谷，入腎。具有健脾利水，消腫下氣;滋腎陰，潤肺燥，制風熱而活血解毒;止盜汗，烏發(fā)黑發(fā)以及延年益壽的功能。

　　現(xiàn)在醫(yī)學(xué)認為，黑豆營養(yǎng)價值高，其富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)、B族維生素等營養(yǎng)素，以及異黃酮、花青素等抗氧化成分，具有抵制膽固醇吸收、防止便秘、控制血糖、緩解女性更年期癥狀、延緩衰老等多種保健功效，是一種既有營養(yǎng)又有保健作用的藥食兩用食品。和其他任何食物一樣，黑豆有其獨特的營養(yǎng)保健功能，但也不是完美的，想要充分發(fā)揮它的功效，需要注意科學(xué)的食用方法，并做到因人而異。

　　醋泡黑豆能緩解視力疲勞

　　黑豆能夠滋補肝腎，而肝腎的健康對改善視力有很大的幫助。黑豆能緩解眼睛疲勞，也助于防止視力下降。黑豆中富含抗氧化成分花青素，和對眼睛有益的類胡蘿卜素。陳醋能促進黑豆中的營養(yǎng)元素溶出，有助于高效攝取黑豆的營養(yǎng)(做醋泡黑豆，應(yīng)先用平底鍋把豆子干炒等豆皮崩開之后，再小火炒5分鐘，放入干凈的容器中，涼了以后倒入醋泡兩個小時)。

　　提示醋不宜放得過多，過量食醋將刺激甚至損傷胃黏膜，不宜過量食用，不宜長期不間斷發(fā)地食用。

　　泡黑豆的水有營養(yǎng)，別倒掉 黑豆含有花青素、類黃酮等難得的抗氧化成分，能減少患癌癥和心臟病的風險，浸泡黑豆的水有淡淡的青紫色，就是溶出的部分花青素，有淡淡的澀味。一般情況下，應(yīng)保留浸泡黑豆的水，如果苛求口味，身體瘦弱，缺鋅貧血，或者有腎結(jié)石問題的人可以把浸泡水倒掉。

　　提示胃潰瘍、胃炎、痛風病人、腎炎及腎結(jié)石患者、腎功能衰竭病人、肝炎及肝硬化患者、急性胰腺炎病人要向醫(yī)生咨詢后，再決定吃或不吃黑豆。

　　腎形的黑豆最好消化

　　挑選黑豆時，應(yīng)選擇豆皮表面有光澤，豆皮黑亮飽滿的豆子，天然黑豆的胚芽口應(yīng)為白色，豆皮顏色不是全黑的，而是有的呈墨黑，有的卻是黑中泛紅，剝開豆皮，內(nèi)壁也應(yīng)該是白色的。

　　提示健康的成年人每天食用黑豆最好不超過20克，在不同形狀的黑豆中，腎形黑豆比較容易消化。