專家推薦：2010年春節(jié)食譜

        濃濃的年意伴隨著春天的氣息悄悄向我們走來，一提過年似乎空氣里馬上就彌散著美味佳肴的氣息，新年祝福之詞像長了翅膀一樣在你的嘴邊和他的耳中穿梭，走親訪友、大塊朵頤是中國人春節(jié)的主題，再豐盛的宴席、再夸張的賀詞也絕不為過，一切都被人們盡情地享用著---這就是中國人最盛大的節(jié)日春節(jié)?？墒悄赀^一年，聰明的主婦也會為除夕餐桌的食譜感到力不從心，別擔心！我們給大家介紹一些既養(yǎng)生又美味的春節(jié)食材吧！

　　今年的春節(jié)是在立春后來臨的，俗話說“春天的天孩兒的臉---說變就變”，乍寒乍暖是初春的氣候特點。因此春節(jié)期間養(yǎng)生首先要順應春天陽氣生發(fā)，萬物始生的特點，其次要注意保護陽氣，著眼于一個“生”字。中醫(yī)五行學說認為，春屬木，與肝相應。木有無拘無束地發(fā)芽生長的特性，因此肝臟也是喜好生發(fā)調(diào)達，盡情疏泄的。飲食調(diào)養(yǎng)方面要考慮春季陽氣初生，宜食辛甘發(fā)散之品，不宜食酸收之味。《素問•藏氣法時論》說：“肝主春，……肝苦急，急食甘以緩之，……肝欲散，急食辛以散之，用辛補之，酸瀉之”。在五臟與五味的關系中，酸味入肝，具收斂之性，不利于陽氣的生發(fā)和肝氣的疏泄，飲食調(diào)養(yǎng)要投其臟腑所好，即“違其性故苦，遂其性故欲。欲者，是本臟之神所好也，即補也?？嗾呤潜九K之神所惡也，即瀉也。”明確了這種關系，就能有目的地選擇一些柔肝養(yǎng)肝、疏肝理氣的草藥和食品，草藥如首烏、白芍、枸杞、郁金、丹參、元胡等，食品選擇辛溫發(fā)散、甘溫的大棗、豆豉、蔥、香菜、豆芽、春筍、萵苣、花生等靈活地進行配方選膳?？鬃诱f“不時，不食”，意思是：不是這個季節(jié)的東西就不吃。中醫(yī)經(jīng)典著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》也說要“食歲谷”，就是要吃時令食物。給大家推薦幾道快捷而順應時節(jié)的菜肴吧：

　　甜甜蜜蜜(紅棗蜜豆)：紅豆(或白豆、蕓豆)400g，紅棗100g，冰糖100g，麥芽糖300g，油100ml(有麥芽糖不加油也可以)。紅豆、棗洗干凈用水泡四小時加水煮約半小時.把煮熟的豆子、棗控干水。在鍋里混合上述材料，慢慢攪動,約半小時關火。

　　點評：中醫(yī)認為春季為肝氣旺盛之時，肝屬木，脾屬土，肝旺會抑制脾胃的功能(木克土)，而酸入肝，甜入脾。這個季節(jié)最好增甘少酸，紅棗是很好的健脾益氣的食材。

　　恬淡虛無(素餃子)：綠豆芽、香菜、腐乳、香干、面筋、粉皮、香油做成餡。

　　點評：春天是萬物生長的季節(jié)，春芽類(各類豆芽、蒜苗、香椿等)的蔬菜應該是最順應季節(jié)的食材了，有助于陽氣的生發(fā)。

　　返老還童(首烏燉核桃)：首烏50克，核桃100克，蜜棗2粒，瘦肉一塊。把瘦肉在熱水里焯一下。然后放入核桃，首烏，蜜棗，小火燉2個小時即可。

　　點評：首烏具有養(yǎng)肝柔肝，補腎烏發(fā)的功效，核桃有益智潤腸的功效，和瘦豬肉一起燉既美味又合適宜。

　　心想事成(八寶菠菜)：菠菜洗凈切段、胡蘿卜絲、香菇絲、冬筍絲，放加鹽的滾水中焯熟；腰果，杏仁、核桃放熱油里面過一下?lián)瞥?，壓碎；油燒熱下蔥，火腿絲海米煸炒熟鏟出放菠菜上，加鹽，味極鮮，香油拌勻，灑上干果碎即可。點評：菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季為佳，根紅葉綠，鮮嫩異常，最為可口。春季上市的菠菜，對解毒、防春燥頗有益處。中醫(yī)也認為菠菜性甘涼，能養(yǎng)血、止血、斂陰、潤燥。因菠菜含草酸較多，有礙鈣和鐵的吸收，吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒。

　　茁壯成長(油燜春筍)：春筍去殼，取嫩莖部分切滾刀塊；打幾個蔥結(jié)，切少許蔥花；食用油燒熱，下蔥結(jié)煸香后下筍塊翻炒片刻；加入老抽，白糖，茴香繼續(xù)翻炒，加入少量水煮滾后加蓋燜10分鐘左右；大火收稠湯汁，取出蔥結(jié)，撒入新鮮蔥花，出鍋裝盆即可。

　　點評：被譽為“素食第一品”的春筍作為美味佳肴，自古以來備受人們喜愛。文人墨客和美食家對它贊嘆不已，有“嘗鮮無不道春筍”之說。春筍順應節(jié)氣，春天破土而出，節(jié)節(jié)攀高。中醫(yī)認為春筍有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹的功效，是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養(yǎng)美食。

　　此外，適當進食動物的肝臟，尤其是雞肝比較溫和，能夠補血養(yǎng)肝，還能溫胃，是食補肝臟的佳品，效果比其他動物肝臟更好。可以加工成鹵雞肝、雞肝粟米粥等。

　　總之，新年伊始，順應自然，健康飲食是保持旺盛體力和精力的基礎。祝老年朋友恬淡虛無，返老還童！中年朋友心想事成！青年朋友生活甜甜蜜蜜！孩子們茁壯成長！