吃水果升高血糖易致肥胖？

　　按照中國(guó)居民膳食指南的推薦，人每天應(yīng)當(dāng)吃200-400克水果有助于補(bǔ)充足夠的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素。盡管水果和蔬菜的作用大多相似，但水果也有許多蔬菜沒(méi)有的生物功能。

　　盡管水果富含維生素、礦物質(zhì)和抗氧化成分等營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)維持人體健康有重要作用。但任何食物都有正反兩面，在吃水果的問(wèn)題上，也有不少科研結(jié)果認(rèn)為水果中糖分含量較高，可能引起肥胖及生活習(xí)慣病等。該如何正確看待吃水果的問(wèn)題?日本經(jīng)濟(jì)新聞撰文發(fā)表了日本專(zhuān)家的看法。

　　水果中的果糖并非健康物質(zhì)

　　水果中含有的糖分大多數(shù)為果糖，果糖的特點(diǎn)是GI值低，即吃了以后血糖上升速度緩慢，因此，果糖也被大多數(shù)人認(rèn)為是糖尿病患者的福音，因?yàn)樗蝗菀滓鹧巧舷录眲〔▌?dòng)。但最近的科研結(jié)果證明，果糖會(huì)在肝臟中被轉(zhuǎn)換為葡萄糖，實(shí)際上依然會(huì)引起血糖上升。同時(shí)，水果中不僅含有豐富的果糖，同時(shí)也含有葡萄糖與蔗糖，也就是說(shuō)，無(wú)論水果中含有多少營(yíng)養(yǎng)成分，水果吃得過(guò)多也會(huì)升高血糖，進(jìn)而帶來(lái)高血糖、肥胖等不良后遺癥。

　　尤其是不同的人有不同的耐糖能力，所謂耐糖能力就是指人的身體代謝糖分并保持血糖值正常的能力，對(duì)于耐糖能力弱的人來(lái)說(shuō)，如果吃過(guò)多哈密瓜、西瓜、梨等糖分含量高的水果，血糖值可能在短時(shí)間內(nèi)突然增高，且難以在胰島素作用下降低，由此可能引發(fā)胰島素抵抗，而耐糖能力弱的人幾乎占總?cè)丝诘乃姆种?，因此人們?yīng)當(dāng)格外注意。

　　其次，在小鼠實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，當(dāng)喂食小鼠高果糖飼料時(shí)，小鼠出現(xiàn)多個(gè)肝臟中脂肪酸合成異常、脂肪代謝異常、肥胖風(fēng)險(xiǎn)增加的案例。過(guò)多攝入果糖很可能導(dǎo)致人體肝臟脂肪酸合成異常或內(nèi)臟脂肪的增加，誘發(fā)生活習(xí)慣病等。

　　關(guān)注柑橘類(lèi)·漿果類(lèi)水果中的植物化學(xué)成分

　　盡管水果中含有大量果糖，各國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家依然推薦人們每天堅(jiān)持?jǐn)z入一定量的水果，這是因?yàn)樗泻杏欣谏眢w健康的植物化學(xué)成分。這些植物化學(xué)成分各有用途，如抗衰老、抗氧化等。

　　所謂植物化學(xué)成分，即指蔬菜和水果中天然含有的具有色、香或苦味的化學(xué)成分，如柑橘中含有的植物化學(xué)成分經(jīng)過(guò)科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)具有良好的抗癌效果。目前，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推薦人們關(guān)注的是柑橘類(lèi)和漿果類(lèi)水果中含有的植物化學(xué)成分如：

　　檸檬苦素：存在于柑橘類(lèi)果實(shí)和果皮中的苦味成分，具有抗癌和解毒的作用;

　　檸烯：存在于柑橘類(lèi)水果果皮中的精油成分，能從遺傳因子層面上預(yù)防癌癥;

　　β玉米黃素：大量存在于溫州柑橘中的黃色色素，具有良好的抗癌防癌效果;

　　檸檬素：主要存在于檸檬的果皮和果汁中，具有強(qiáng)抗氧化能力，能夠預(yù)防大多數(shù)生活習(xí)慣病，還能抑制運(yùn)動(dòng)后乳酸的產(chǎn)生。

　　除柑橘類(lèi)水果外，漿果類(lèi)水果中含有的植物化學(xué)成分也非常豐富，如木莓中含有的花色素、藍(lán)莓和葡萄皮中含有的花青素等，不但有利于護(hù)膚，同時(shí)也有利于護(hù)眼。

　　巧吃水果攝取充足營(yíng)養(yǎng)素

　　水果容易升高血糖，但水果中也含有豐富的有利于人體健康的營(yíng)養(yǎng)成分，只要將好的部分的作用放大并同時(shí)盡可能避免水果對(duì)人體的不利之處，就能夠更好地利用水果為人體健康造福，正確的吃水果的方法就顯得尤為關(guān)鍵。大多數(shù)人在吃水果的時(shí)候都會(huì)糾結(jié)到底要不要吃果皮、要不要吃籽等問(wèn)題，日本專(zhuān)家認(rèn)為，根據(jù)水果的情況進(jìn)行不同選擇有利于人們聰明吃水果。

　　以葡萄這種富含白藜蘆醇的水果為例，白藜蘆醇大多存在于葡萄的果皮之中，這是因?yàn)樗挚棺贤饩€的影響，必須將大多數(shù)抗氧化物質(zhì)集中在皮部，以保證果肉的生長(zhǎng)，因此在吃葡萄時(shí)，如果將皮棄而不吃，就會(huì)放棄大多數(shù)多酚、花青素和白藜蘆醇等強(qiáng)抗氧化營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)也會(huì)損失一定的礦物質(zhì)。此外，葡萄皮中含糖少而膳食纖維多，搭配葡萄果皮一起吃也能夠有效緩解吃葡萄過(guò)后血糖上升的速度。

　　而像草莓這樣的漿果，上面直接有小芝麻一樣的種子，就不能囫圇吞棗一樣吃，而要細(xì)細(xì)咀嚼，這樣不但能夠減緩糖分的入血速度，充分吸收水果中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還能夠刺激大腦產(chǎn)生飽腹感，進(jìn)而減少其他食物的攝入量，進(jìn)而保證吃水果后的總能量不變。